今朝はそごう横浜の催事で購入した一夜城 Yoroizuka Farmのパンを2種。

2つともカカオを用いたものですが、左側はカカオ豆を粉砕したカカオニブをナッツのように生地に合わせたもの。右側はゴロゴロのチョコレートを加えたもの。同じカカオといっても甘さのあるなしで異なるアプローチが面白く感じました。エクアドル産ということなので、トシさんの農園で採れたものものなのかしら。最近流行りのbean to barは豆から仕入れてチョコレートになるまでを一貫して行うのですが、こちらでは農園からFarm to barという、大変なことをなさっているのです。

合わせた珈琲は、同じ目黒のスイッチコーヒーのもの。ホンジュラスのラミレスさんの農園で作った珈琲豆で、ベリー系のようなはっきりとした酸味が朝にぴったりです。

【SWITCH COFFEE TOKYO】東京都目黒区目黒1-17-23