家具の配達の帰り道、そういえば今年オープンのパン屋さんの近くでは…と思い出して寄ることにしました。店名のフォントも可愛らしく、あたたかみを感じるファサードですね。

開店してすぐということで、ショーケースの中にはたくさんのパンたち。フランスで国家資格を得てからブーランジェリーに勤めた後に帰国、地元の福岡シティベーカリーにて修行をしてこちらをオープンしたとのこと。最初にフランスからスタートなんてなかなか聞かない経歴で、どんな味なのかワクワクです。

リーン系のもの以外にもヴィエノワズリーなどのリッチなものまで。

入って正面に大きなショーケースのある対面式で、迷う時間なくパパッと決めてオーダーします。

そして翌朝よりお楽しみタイム、店名を冠した「パン・ド・モースト」。小麦粉の分量の90％以上の水分を加えているという、高加水中の高加水！形を保っているのが不思議というか、職人技ですね〜。

薄いクラスト（表皮）はパリッと、クラム（内相）は気泡が多く弾力のある面白い食感。デュラム小麦のセモリナ粉を使っているそうで、黄色い生地は独特の香ばしさがあって病みつきになりそう。。

リッチなものは左から「クロワッサン」「くりーむぱん」「シナモンとカルダモン」。グルグルフォルムはバターたっぷりのクロワッサン生地に、シナモンとカルダモンがたっぷり。一見シナモンだけかと思いきや、カルダモンの爽やかな香りがふわりとやってきます。

断面図。「くりーむぱん」は高加水の生地で、しっかりめのクレーム・パティシエールをしっかりと包み込んでいます。平仮名表記の理由は、しっとりしつつ弾力のあるこの食感からでしょうか。クロワッサンはこの綺麗な層を見ればわかる通りの、言わずもがなの味わい。

 

左から「オリーブのパン」「ダブルショコラ」「フィグとアーモンド」。オリーブもブラックとグリーンの2色にハーブもあれこれ、ショコラは50％がショコラなのに甘すぎないなど…色々な具材が合わさっているのに、その中心に小麦があるとは愛情深い味わいです。。

「ミッドモーストのパンドミ」この中心が沈み込んだ形からもお分かりの通り、こちらも飛び抜けて高加水。どれをいただいても思うのは、毎日食べても飽きのこない味わい、よ〜く考えられた食感であること。フランスでスタートしたパン職人の道は、地元で愛される味わい深いパンとして息づいていくのですね。

【Bakery MIDMOST（ミッドモースト）】東京都三鷹市下連雀4-16-47