買い付けも最終段階…デンマークへ戻ります。

この日の車窓からの風景、風が強くて麦畑がまるで海のようにさざ波立っている、不思議で美しい景色が広がっていました。

お昼時を過ぎに戻り、気になっていたお店がちょうど近くにあったので行ってみることに。現地では、移動〜買い付け〜戻って書類作成・梱包〜の繰り返しなので、コラムの話題はどうしても息抜きのランチについてが多くなってしまいます（晩御飯は自炊なので）。。

さてさて店内は、墨色の壁に明るい色味の木材を合わせた、デンマークらしい内装〜。カウンターの奥には「お店のシグニチャーブレッドだよ！」と教えていただいた、サワードゥブレッドが並びます。オーナーはサンフランシスコのタルティーン・ベーカリーにてヘッド・ベイカーとして働いたHART氏、それゆえのサワードゥブレッドなのですね。

日本のように数十種類も並んでいる光景は、デンマークの小さな個人店ではまず見たことがありません。ただここでは大きな塊の食事パン数種類＆ヴィエノワズリー数種類と、比較的たくさんの種類があってワクワクです。

そしてスイーツも！

ちょうど出ていた試食用のサワードゥブレッドには、ご丁寧にバターまで付いています。クラスト(皮)は香ばしく、クラム(内部)は水分たっぷりで弾力のある絶品なお味。。

イートイン用のドリンク類も充実していて、壁の先はセミオープンの作業場となっています。それではイートイン席に移動して…

「Dobbelt Bagt Croissant」。クロワッサン・ダマンドをベースに、今が旬のルバーブがゴロゴロと入っています。酪農大国のデンマークゆえバターの美味しさは言わずもがな、アーモンドの風味にルバーブのみずみずしさが加わって、これも絶品です。

サワードゥブレッドを使用したこちらも、2人でシェア。

シェフの出身がイギリスということで、私の頼んだアイスティーはイギリスの The Rare Tea Companyのもの。珈琲はまたまたこの前のベーカリーと同じPrologのものでした。

オープン前からnomaにパンを納品していたことが広まり、昨年のオープン直後から話題になっていたのだそう。この日も平日というのにひっきりなしにお客様が来店。これからアポイントを取っているディーラーへのクロワッサンの差し入れを購入して、お店を後にしました。