この前の休日は上野に用事があったため、近くのパン屋さんは…ということで谷中にあるvarnerへと行ってみました。

 

ここは昭和13年に建てられた「上野桜木あたり」という名前の3軒の日本家屋。店舗の他にも貸しスペースなどのある、人と地域を結ぶコミュニティの場所として今を生きています。

その奥にあるのが、本日のお目当のパン屋さんVANER。

店内に入って圧倒されたのは、カルダモンの香り！ちょうどカルダモンロール用のカルダモンの殻を、レジを担当されていた店員さんが朝から剥いているとのこと。前回の買い付け時に際に立ち寄ったデンマークJuno The Bakeryでもそうでしたが、カルダモンは香りが強いので店内に充満していました〜。

こちらがサワードウ ブレッド。ノルウェーで収穫された小麦を石臼で挽き、サワードウ発酵させて焼き上げています。これをミキサーを使わずに手ごねしているというから驚きです。

ちょうど作業台ではクロワッサン作りも始まりました〜。

ノルウェーつながりで、Fuglenのコーヒーも販売していました（そして一杯をテイクアウト）。

サワードウ ブレッドの一番小さいサイズ。小麦の豊かな風味と、サワー種の強い酸味。この時はマンゴーソースを合わせましたが、デンマーク風のオープンサンドを作っても良さそう。

シナモンロールにカルダモンロール。焙煎度合いの深い珈琲がよく合います。

Vanerに行った時に、目と鼻の先にある「SCAI THE BATHHOUSE」にも立ち寄りました。

お初にお目にかかります、アニッシュ・カプーア。昨年こちらで別府の展覧会のチラシを見て行きたいなぁ…と思っていたので、何とも貴重なご対面です。

といつものようにじっくり見ていたら、サリュオーナーの視線を感じ…次の予定時間が迫ってきたので急いで向かいます。

【VANER（ヴァーネル）】東京都台東区上野桜木2-15-6 上野桜木あたり