朝から向かった仕事を終え、そのまま山梨での半日休みへ。

まずお昼に向かったのは甲府にある「お菓子と季節の料理のお店 ete」。今年2月オープンしたこちらは平日週2日営業、ちょうどタイミングが合ったので午前中に電話をしてみるとカウンターの最後の席をとることができました！

店内はカウンター5席と後ろにテーブル席が数席の、ご夫婦2人で営むお店(写真は周囲に迷惑がかからない範囲でOKでした)。

ランチのメニューは1種類でワンドリンク制となっていたので、まずはルイボスオレンジのハーブティーから。アイスなのに風味がしっかり出ていて、自宅でハーブティーを淹れる時もこういう味になったらなぁ〜と思うのでした。。

サリュオーナーは「コールドブリューコーヒー」。

ドリンクを飲みながら食事が出てくるまでの待ち時間、カウンターは料理を作っている様子を間近で見ることのできる特等席でした！

「白身魚のフリットとトマトの冷製フェデリーニ」

今が旬の太刀魚のフリットはオーダーごとに少量づつ揚げているので外はサクッと、身はフワッとな極上の揚げ加減。上にパラっとまぶしてあるのはS/S/A/Wのアルル塩(なことはカウンター席でかぶりついて見ていたので分かったこと)。

湯むきしたトマトにモッツァレラチーズにバジル、そしてベースとなっているのはフレッシュと思われるトマトソースにオリーブオイルをたっぷりと使ったソース。驚いたのが茹で上がったパスタを↑の入ったボールに入れたら、ボールごと氷につけて冷ましていたこと。家で作る時はパスタをそのまま氷水で冷やしているので、こうすればより麺とソースが絡むのだと感じ、その手間と時間が美味しさにつながるのですね。

料理にはカンパーニュが一枚、

パン皿として使われていたのはフィンランドARABIAのもの、さりげない可愛らしさがありつつ何より実用的ですね。

追加でいただいたのは「パイナップルとココナッツのパルフェ」を2人でシェア。ココナッツのアイスの上に焼きメレンゲとコンフィチュールのさっぱりデザートでした。

こちらの店主は同じ甲府にある豊鮨の3代目だそうで、だから豊鮨定休日の2日間のオープンなのかと推測。店主が私たちSalutが移転前に10年いた目黒・西小山にある料理家・たかはしよしこさんのお店 ”S/S/A/W” で働いていたと聞き、一皿に思いを込めて丁寧に作っている姿はまさにS/S/A/Wの味わいに通じるものがあるなぁと感じました。時期は重なっていないのですが)S/S/A/Wに魅了されて幾度となく通っていたこともあり、こちらのお店にも季節を変えて必ず再訪したいと思います。

【cake & seasonal food ete（エテ）】山梨県甲府市西田町３−２５